C’est une recette un peu longue que celle de cet enterrement coco mangue ananas , mais croyez-moi, elle vaut le détour !
Entremet coco mangue ananas
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- Cook Time
- Minutes
-
- Yield
- 10 parts
- Difficulty Level Facile
Ingredients
- Pour la base de rocher coco :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre roux
- 180 g de noix de coco
- Pour la mousse à l'ananas :
- 250 g de confiture d'ananas avec morceaux de la marque Royal Bourbon
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 9 g de gélatine en poudre
- Pour la mousse coco :
- 25 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 30 g de sucre glace
- 1 peu de zeste de combava
- 9 g de gélatine en poudre
- Pour la gelée à la mangue :
- 250 g de confiture à la mangue Soleil Réunion
- 5 g de gingembre frais émincé grossièrement
- 20 cl d'eau
- 9 g de gélatine en poudre
- le jus d'un demi citron
- 1 bouchon de rhum
Instructions
- 1. Pour la base de rocher coco :
- 2. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez, il faut que le mélange se tienne et ne soit pas trop humide. Au besoin rajoutez un peu de noix de coco.
- 3. Beurrez un moule à fond amovible et étalez la préparation pour former une galette.
- 4. Enfournez à 150° pendant 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four. Il faut qu'elle soit dorée.
- 5. Pour la mousse à l'ananas :
- 6. Faites gonfler la gélatine en poudre dans 3 cs d'eau froide.
- 7. Réchauffez la confiture et lorsqu'elle est chaude, rajoutez la gélatine. Laissez tiédir en remuant de temps à autre pour qu'elle ne prenne pas trop rapidement.
- 8. Montez votre crème liquide en chantilly et mélangez la à la confiture. Versez la préparation dans le moule amovible (où vous aurez placé du rhodoïd) sur le rocher coco, et laissez prendre 1h dans la congélateur.
- 9. Pour la mousse au coco :
- 10. Faites chauffer le lait de coco et le zeste de combava et y ajouter la gélatine, préalablement diluée dans de l’eau froide.
- 11. Puis, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre glace en fin de parcours.
- 12. Mélangez progressivement et délicatement la chantilly au lait de coco, et versez la préparation sur la base rocher coco et mousse ananas. Laissez prendre 1h au congélateur.
- 13. Pour la gelée de mangue au gingembre :
- 14. Faites chauffez la confiture de mangue et y ajoutez l'eau, le gingembre grossièrement émincé, le jus de citron et le rhum. Puis rajoutez le gélatine que vous aurez préalablement réhydratez dans 3 cs d'eau.
- 15. Laissez tiédir et versez sur le dessus de l'entremet et laissez prendre une nuit au congélateur.
- 16. Sortez l'entremet du congélateur et transferez-le dans le réfrigérateur 7h avant la dégustation.
- Servings : 10 personnes
- Recipe Type : Dessert
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Cet entremet doit être divin…
Merci 😉
sublime ce dessert avec des saveurs qui nous transportent sur les iles
bisous
Merci Samar, des bisous !
un superbes entremets qui me plait, merci du partage
Mais de rien 😉 !
cet entremet est un délice c’est certain! tu as choisi des saveurs que j’affectionne particulièrement et en plus c’est magnifique! bisous ma belle!
Merci ma Gridelle, des bisous !
j’adore ces fruits et ton entremet est superbe!!!