Un week-end, une recette.....cuisine métisée by Lucie

Les longanis, c’est de la tarte !

Tarte longani

A la Réunion, le fruit star du début d’année est le longani/longane, un petit fruit à la chair translucide et au goût très délicat, mais je lui préfère le litchi car il est plus savoureux. Malgré ce désaveu public, j’ai toujours voulu le cuisiner (allez savoir pourquoi !), mais à part une recette de confiture de longani, je n’ai rien trouvé. A force de cogiter, je me suis dit qu’une tarte serait un bon début… De plus, je cherchai une recette pour participer au vrai-faux défi la Cuisine sauvage, l’idée était toute trouvée et je suis allée à la cueillette.

Une tarte tout droit sortie de mon imagination…

J’ai été assez inspirée ces derniers temps, je me suis laissée guider par mes envies et j’ai décidé de tenter des petites choses qui me venait à l’esprit. Après mes bonbons croustillants pomme-menthe, j’ai élaboré cette recette de tarte qui, après dégustation, n’est pas si mal. Je suis très contente car j’ai fait ma pâte sablée comme une grande (j’étais toute chose car c’était ma première fois…). Voici donc une tarte gourmande qui me ressemble, et que j’ai partagé avec mes amis après un bon déjeuner dominical.

Tarte longani

Voici ce dont vous aurez besoin pour 250g de pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 75g de sucre glace tamisé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cs d’eau froide

Tout d’abord tamisez la farine afin de la travailler avec le beurre (il faut obtenir une masse friable). Incorporez ensuite le sucre glace, et amalgamez le tout avec le jaune d’oeuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis enveloppez-la et mettez  au frais pendant 30 minutes.

Après ce temps de repos, foncez la pâte sablée, et couvrez-en le fond avec une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 15 minutes à 180° , puis enlevez la feuille et enfournez de nouveau pendant 10 minutes. Comme il m’en restait, j’en ai fait des petits sablés avec des pépites de chocolat blanc et noir, et devinez qui s’est régalé ? Ma Louloute bien sûr !

Pour la crème pâtissière il vous faudra :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait
  • 40g de sucre
  • 2 cs de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Faites chauffer ensemble 25 cl de lait, 20g de sucre et la gousse de vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs, les 20g de sucre restant et la maïzena. Lorsque le mélange lait-sucre-vanille commence à frémir, versez-le sur la préparation à base d’oeufs et fouettez vigoureusement afin de ne pas cuire les oeufs. Remettez de suite le tout dans la casserole et à de nouveau sur le feu. Continuez à fouetter sans arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe., et mettez-la dans un bol. Filmez au contact pour éviter la formation d’une croute et laissez refroidir.

Pour la garniture :

  • 1kg de longanis (j’en ai utilisé 800g)
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cs de rhum

Enlevez les noyaux/ »grains » et coupez les fruit en deux. Faites fondre le beurre dans un poêle et ajoutez les longanis, ajoutez de suite le sucre pour qu’ils prennent une belle couleur, puis la vanille, le jus de citron et le rhum.

Récupérez les longanis et mettez-lez dans une passoire (avec un bol en dessous pour récupérer le sirop). Faites épaissir le jus jusqu’à ce qu’il ai la consistance d’un sirop, vous pourrez ensuite nappez la tarte avant de la déguster, ce n’en est que meilleur !

Astuce : Il faut savoir que ces petits fruits rendent beaucoup de jus, je les ai laissés dégorger pendant deux heures.

Garnissez la pâte sablée de crème pâtissière, et placez soigneusement et joliment les morceaux de longanis. Zestez un citron vert, mettez le sirop dans un petit bol, et bonne dégustation !

Tarte longani

Désolée, je n’ai pas eu le temps de prendre la photo d’une part car j’étais bien trop occupé à papoter et à manger…

 

 

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36 Responses to Les longanis, c’est de la tarte !

  1. Perrine 14 avril 2014 at 22 h 41 min #

    Belle inspiration! Je ne connais pas le longane, mais ta tarte le met splendidement en valeur!

    • lucie 15 avril 2014 at 3 h 12 min #

      Merci Perrine, en métropole on peut en trouver des frais dans le quartier chinois m’a t-on dit, ou alors en conserve et au sirop dans les supermarchés… Mais je n’ai pas encore pu le vérifier. Quelqu’un a la réponse ?

      • Ariane 15 avril 2014 at 17 h 49 min #

        C’est vrai, en métropole, on peut trouver des longanes frais dans les quartiers asiatiques des grandes villes (vendus sous filet, le fruit sur la branche) ou en conserve, dans la plupart des grandes surfaces. A défaut, certains cybermarchés en vendent en ligne (ex : http://www.asiamarche.fr/boutique.php?RECH=longan). Mais alors, pour les frais, quel travail que de les éplucher et les dénoyauter…!!!

        • lucie 15 avril 2014 at 17 h 52 min #

          Merci pour ce complément d’infos Ariane.Je confirme, c’est du travail, j’ai mis plus de trente minutes et bilan de l’opération : une manucure flinguée, et je ne sentais plus mes doigts mais quand on aime…

  2. Brigitte 15 avril 2014 at 9 h 56 min #

    Elle est magnifique ta tarte. Le biscuit sablé est très bien réussi. Je ne connais pas ce fruit mais elle à l’air délicieuse!

    • lucie 15 avril 2014 at 10 h 18 min #

      Merci Brigitte, j’ai vraiment stressé lors de la phase de réalisation de la pâte et j’ai été surprise de la réussir du coup !

  3. dineavecSandrine 15 avril 2014 at 16 h 37 min #

    C’est une découverte pour moi que ce fruit…. Tu n’aurais rien dit, j’aurais cru à une tarte aux lichis!
    Bises, Dine avec Sandrine

    • lucie 15 avril 2014 at 16 h 49 min #

      Ils sont plus petits et ronds, mais je t’accorde qu’en photo on peut s’y méprendre. Bonne soirée Sandrine

  4. Ariane 15 avril 2014 at 17 h 56 min #

    Quelle merveille, Lucie ! Alors moi qui suis nulle en pâtisserie, il faut bien l’avouer…, je suis émerveillée devant la réalisation de ta pâte sablée ! Et puisque je connais bien les longanes, j’imagine à quel point ça doit être délicieux avec du rhum et du citron vert ! Pouh ! Je n’ai que la photo pour me délecter…et mes yeux pour pleurer !!! Pour ma part, je préfère les longanes aux litchis, parce qu’ils sont plus fermes et moins doucereux…Une merveille ta tarte, je te le dis !

    • lucie 15 avril 2014 at 17 h 59 min #

      Tu es une crème ! Je t’enverrais une part en colis express la prochaine fois !

      • Ariane 15 avril 2014 at 18 h 05 min #

        D’accord, je te prends au mot !!! Bisous !!

  5. Cuisinetcigares 15 avril 2014 at 23 h 20 min #

    Je découvre et je trouve ta tarte superbe ! toute cette blancheur qui laisse supposer beaucoup de saveur et de fraîcheur 🙂
    Oui j’en trouve chez Paris store (magasin produits asiatiques) : ils les vendent en grappe ! mais je n’ai jamais encore acheté :))
    Tu viens d’éclaircir ma lanterne ! hé hé !
    Merci 🙂

    • lucie 16 avril 2014 at 3 h 07 min #

      De rien m’dame, si j’ai pu t’inspirer un éclair de génie tant mieux !

  6. Aux Fourneaux 16 avril 2014 at 15 h 58 min #

    Elle est superbe cette tarte, vraiment très jolie ! Je ne connais pas ce fruit, ca l’air carrément délicieux !

    • lucie 16 avril 2014 at 16 h 16 min #

      Merci,Ariane me confirme qu’on en trouve à Paris, je ne sais pas dans quelle région tu te trouves mais tu peux peut être en trouver des frais. Je ne suis pas très fan des longanis au sirop pour ma part. Merci de ta visite !

  7. noviceencuisine 18 avril 2014 at 10 h 22 min #

    Merci de cette découverte, je ne connaissais ni le nom!
    ni le fruit! vraiment une belle oeuvre! un rendu parfait

    • lucie 18 avril 2014 at 11 h 13 min #

      Merci, il ne reste plus qu’à en trouver et voir si ça te plait !

  8. gridelle 19 avril 2014 at 15 h 10 min #

    j’avoue ne pas être une grande fana des longanis alors qu eje suis dingo des letchis! mais que ta tarte est jolie!!! et tu sais, je trouve que l’idée que tu as lancé sur mon dernier commentaire est excellente! on en reparle? on commence à être nombreuses quand même sur notre petit caillou!! bises belles Pâques!

    • lucie 19 avril 2014 at 15 h 22 min #

      Merci, on a la chance de pouvoir toute se rencontrer alors que c’est plus difficile pour nos copinantes de métropole, ce serai bête de ne pas le faire… Tu as mon mail donc n’hésites pas.

  9. Le Ballet Des Gourmets 19 avril 2014 at 15 h 46 min #

    Elle est superbe cette tarte! Je serais curieux d’y goûter.

    • lucie 19 avril 2014 at 18 h 05 min #

      J’espère que tu en trouveras.

  10. Céline Mon maraîcher à la casserole 19 avril 2014 at 16 h 20 min #

    Coucou! Je découvre ton blog grâce à ta visite chez moi et j’en suis ravie, je te remercie. Belle réalisation que cette tarte: bravo!

    • lucie 19 avril 2014 at 18 h 09 min #

      Merci, pour une première fois (pâte et longanis) je suis contente du rendu, a bientôt et bon week-end

  11. Chantal 20 avril 2014 at 8 h 05 min #

    Coucou Lucie,
    J’ai découvert les longanis il n’y a pas longtemps et je dois dire que je préfère aux litchis.
    C’est un fruit qui est entrain d’apparaître en Métropole mais que l’on connait encore peu.
    Ta tarte est délicieuse et originale, j’adore!
    Bonne fête de Pâques,
    Bises
    Chantal

    • lucie 20 avril 2014 at 9 h 27 min #

      Salut Chantal, merci de ta visite. Tu es bien la première a préférer les longanis aux letchis ! Joyeuse Pâques

  12. Macaronette 20 avril 2014 at 22 h 41 min #

    Une belle découverte que ton blog, d’autant que tu es d’une ïle magnifique.
    J’aime beaucoup ce petit fruit, j’imagine que c’est le même que ce que les asiatiques appellent Longane ou oeil du dragon, avec une coque marron/beige et une texture de litchee.
    Bref, c’est une très belle tarte qui donne très envie d’y goûter.
    Au plaisir de suivre tes prochains billets
    Bises

    • lucie 20 avril 2014 at 22 h 48 min #

      Merci de ta visite, oui il s’agit bien du longane!Je te dis donc à très bientôt et au plaisir, bises.

  13. Cécile974 26 avril 2014 at 19 h 46 min #

    J’ai un peu de retard dans mes lectures! Et je découvre cette belle tarte! Superbe ta pâte! Et je n’ai jamais cuisiné le longanis que j’aime bien picorer de temps à autre! Bravo pour cette belle création! Je file voir ton gâteau à la dodo! Bises

    • lucie 26 avril 2014 at 19 h 52 min #

      Oh t’inquiètes, on a toutes nos vies à côté et il y a des fois comme ça où on n’a pas le temps ;). C’était aussi la première fois que je cuisinais les longanis, merci. Bise et a très vite

  14. carnet de recette 29 avril 2014 at 14 h 53 min #

    ça à l’air excellent !!!!!!

    • lucie 29 avril 2014 at 14 h 57 min #

      Si tu peux te les procurer frais tu peux y aller ! Tu m’en dira des nouvelles…

  15. Cookies.10 29 avril 2014 at 19 h 58 min #

    mhhhh ça donne envie !!

    • lucie 29 avril 2014 at 20 h 01 min #

      Si tu mets la main sur des longanis, c’est dans la poche ! Bise

  16. Lou 30 avril 2014 at 20 h 12 min #

    Une belle tarte et une belle découverte des longanis !

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