Joues de légine sauce piquante avec sa purée de patate douce à la coriandre

Instructions

• 1. Commencez par la purée de patate douce. Faites cuire votre ou vos patates à l’eau ou à la vapeur. Enlevez ensuite la peau et écrasez au presse-purée, rajoutez ensuite le beurre, le gingembre et le sel mélangez bien.
• 2. Pour la rendre plus souple, ajoutez la crème liquide jusqu’à ce que la texture vous convienne. Émincez finement la coriandre et ajoutez-là à votre purée.
• 3. Faites ensuite chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok. Lorsqu’elle est chaude, faites cuire vos joues de lésines deux minutes sur la première face et une minute pour l’autre. Réservez.
• 4. Pour la sauce :
• 5. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer, et arrêter la cuisson dès la première ébullition.
• 6. Pour le dressage :
• 7. Versez la sauce dans un plat. Faites une quenelle de purée et posez-la dans la sauce, posez ensuite une joue de légine, puis une autre quenelle de purée et enfin la dernière joue de légine. Parsemez chaque quenelle d’amandes effilées, et l’ensemble du plat sans oublier la coriandre fraiche.

• Servings : 2 personnes
• Recipe Type : Plat