Gâteau manioc crème de coco menthe fraiche

Published on 9 novembre 2015 | In Week-end sucré | By lucie |

- Cook Time
- 60 Minutes
- Yield
- 10 parts
- Difficulty Level

Et voilà un bon goûter qui ramène tout droit 20 ans en arrière, et je vous présente par la même occasion mon doudou Cajoline qui a 27 ans, et que ma fille essaie désespérément de me piquer ;). Qui veut une part de mon gâteau manioc crème de coco menthe fraiche ?

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Ingredients

360 g de manioc
150 g de sucre
2 oeufs
75 g de beurre fondu
5 cl de crème de coco
1 gousse de vanille
1 cs de rhum blanc (Charrette)
3 cs de noix de coco râpée
menthe fraiche ciselée

Instructions

1. Commencez par éplucher le manioc et râpez-le (traditionnellement avec une râpe mais c'est laborieux !), j'ai utilisé mon Magimix.
2. Mettez le manioc à tremper dans un bol d'eau pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez- le et recommencer l'opération.
3. Egouttez de nouveau, et ensuite essorez le manioc, moi je j'ai fais à l'ancienne comme ma tante, on en met un peu dans un torchon et on essore, et on recommence jusqu'à épuisement total du manioc.
4. Fouettez les oeufs, le sucre, la vanille, le rhum et la noix de coco jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et épais.
5. Rajoutez ensuite le manioc et le beurre fondu et mélangez bien, puis la menthe grossièrement ciselée.
6. Versez la préparation dans un petit moule beurré et fariné et enfournez pendant 50 à 60 minutes à 180°.

Servings : 8 personnes
Recipe Type : Dessert