Un week-end, une recette.....cuisine métisée by Lucie

Pâté créole au foie gras

pâté créole au foie gras

Pour commencer cette belle semaine autour du thème « j’aime le curcuma péï », voici ma recette du pâté créole, mais pas n’importe laquelle, c’est la recette d’un pâté créole de compétition que je partage avec vous là ! D’ordinaire, on déguste le pâté créole lors des fêtes de fin d’année, mais chez moi c’est toute l’année, et dès qu’il y a une fête vous pouvez être certain que j’en ramènerais un ! Je ne suis pas très fan de la version sucrée (confiture de papaye, pépites de chocolat…), je suis plutôt traditionnelle, que voulez-vous…

« Pâté créole, ça lé bon ça ! »

Ce pâté créole à base de foie gras est une petite « dédicace » à mes parents à l’occasion de la fête des mères et des pères. Ma mère adore le pâté créole, je crois qu’elle l’aime encore plus que moi, et la petite touche de foie gras à la place du poulet ou du porc, c’est pour mon père qui en raffole. Je souhaite donc avec du retard et de l’avance une bonne fête à ma mère qui est tout pour moi, et à mon père, mon héros !

Je fonds devant un bon pâté traditionnel à base de saindoux, mais comme à la Réunion, il y a un beau brassage ethnique et tout ce que cela implique, j’ai fait le mien avec du beurre pour que chacun puisse profiter. Sans plus tarder, je vous livre la recette de mon pâté créole au foie gras !

pâté créole au foie gras

Il vous faudra :

  • 650 g de farine
  • 280 g de beurre demi-sel de préférence de la marque Sovaco
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre de canne (pas suffisant à mon goût, la prochaine fois je mettrais 100g)
  • 1 cs de curcuma de la plaine des Grègues (ou autre)
  • sel
  • Thym
  • 2 bouchons d’anisette
  • Foie gras de canard (j’ai pris un foie gras de chez nous à l’ananas Victoria de la marque Soleil Réunion)

Préchauffez votre four à 190°.

Faites légèrement ramollir le beurre coupés en morceaux au micro-ondes.

Mettez tous les ingrédients dans un bol, et mélangez le tout à la main (attention le curcuma ça tâche les mains !) pendant une bonne quinzaine de minute. Lorsque la pâte est souple, recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer 30 minutes au frais.

Il faut ensuite diviser la pâte en 3 parts égales. Mettez le premier tiers dans le fond de votre moule préalablement beurré et fariné. Faites un boudin avec le deuxième tiers, et faites le tour de la paroi de votre moule en prenant soin de bien la souder à la pâte qui tapisse le fond du moule. Disposez le foie gras coupé en morceau  sur le fond de pâte et recouvrez avec le reste de pâte. Comme il restera des chutes, faites des petits motifs sur votre pâté (ce n’est pas mon fort ! ma fleur me fait vraiment pitié). Cassez un œuf et badigeonnez votre pâté. Enfournez à 190° pendant 50 minutes, voire 1h selon la puissance de votre four.

pâté créole au foie gras

Laissez-le totalement refroidir avant de la démouler et dégustez-le (il est meilleur le lendemain) avec un petit verre d’anisette (c’est la tradition chez nous), et vous m’en direz des nouvelles !

 

 

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35 Responses to Pâté créole au foie gras

  1. Cécile 26 mai 2014 at 15 h 03 min #

    Oh lala, je veux bien y gouter à ce pâté! Bises.

    • lucie 26 mai 2014 at 15 h 10 min #

      Il faut le tenter alors ! Bise

  2. Lynda 26 mai 2014 at 16 h 04 min #

    Lucie,rien qu’à voir les photos, je salive et j’ai bien envie d’en manger un petit bout.
    Cela fait un moment que je voulais réaliser cette recette sans vraiment trouver la motivation. Mais là, c’est chose faite, je suis décider à le faire, je ne peux pas me contenter de ses photos 🙂

    • lucie 26 mai 2014 at 17 h 25 min #

      Il faut toujours avoir envie pour se lancer sinon ça rate, enfin je parle de mon expérience là. C’est une recette qui n’impressionnait beaucoup et finalement je m’étais monté la tête pour rien ! :))

  3. Céline Mon maraîcher à la casserole 26 mai 2014 at 17 h 33 min #

    Mmm, je serais très curieuse d’y goûter!

    • lucie 26 mai 2014 at 17 h 59 min #

      Je me damnerai pour une part mais ça n’engage que moi 😉

  4. Chrystel 26 mai 2014 at 19 h 11 min #

    Très original ce pâté créoles, jolie découverte. Je ne connaissais pas.
    bises Lucie
    Chrys

    • lucie 26 mai 2014 at 19 h 27 min #

      C’est vraiment à découvrir ! D’habitude c’est poulet ou porc en version salé mais j’avais envie de changer un peu. C’est en tout cas une de nos meilleures spécialités je trouve. Bise

  5. Chantal 26 mai 2014 at 21 h 19 min #

    Oh la la tuerie en vue!
    Un délice ce pâté. Je garde la recette précieusement!
    Merci beaucoup pour le partage,
    Chantal

    • lucie 27 mai 2014 at 3 h 25 min #

      C’est plus qu’une tuerie, c’est un massacre 😉 !

  6. Nathalie 26 mai 2014 at 21 h 49 min #

    Une délicieuse découverte ce pâté créole!! Il doit être délicieux! Merci Lucie pour ce partage! Bises

  7. Cuisinetcigares 26 mai 2014 at 22 h 42 min #

    Une belle découverte pour moi 🙂 Merci Lucie … j’adore !
    Et puisqu’il faut jouer le jeu, allons-y ! va pour des muffins brocolis-surimi avec curcuma bien sûr 🙂
    http://www.cuisinetcigares.com/article-muffins-brocolis-et-surimi-119248670.html
    J’en ai d’autres … mais on va déjà déguster cette petite entrée 😉
    Bises et belle semaine à toi
    Sandy

    • lucie 27 mai 2014 at 3 h 27 min #

      Ah, les petits délices de Sandy… Je peux toujours compter sur toi ! Bise

  8. Patou 27 mai 2014 at 7 h 43 min #

    Un plaisir pour les yeux et je ne doute absolument pas que ça soit un régal pour les papilles!!! Bravo Lucie!

    • lucie 27 mai 2014 at 7 h 49 min #

      Merci Patou ! N’hésites pas a remonter une de tes recettes qui contient du curcuma pour nous la faire découvrir surtout, c’est la semaine du curcuma chez moi ! Bise

  9. Brigitte 27 mai 2014 at 9 h 21 min #

    Je ne connaissais absolument pas ce genre de pâté!
    Il est bien beau et très appétissant; comme j’adore le foie gras, il m’aurait bien plu!
    Bravo et bonne journée

    • lucie 27 mai 2014 at 10 h 05 min #

      Merci Brigitte, je suis heureuse d’apporter un peu de mon île chez toi là-bas. Si un jour tu viens à la Réunion il faudra vraiment le goûter, surtout la version saindoux ! Bonne journée.

  10. aux fourneaux 27 mai 2014 at 10 h 03 min #

    Une belle découverte, je ne connaissais pas ce pâté, ça l’air très bon !
    Bises

    • lucie 27 mai 2014 at 10 h 11 min #

      Il l’est en effet, mais là c’est le cœur qui parle !

  11. Mely 27 mai 2014 at 12 h 27 min #

    Merci pour cette excellente découverte, j’y goûterais volontiers !
    Bon mardi, bises.

    • lucie 27 mai 2014 at 12 h 31 min #

      De rien :)), bise et bon mardi

  12. sotis 27 mai 2014 at 13 h 36 min #

    je serais curieuse d’y gouter!!! bisous

    • lucie 27 mai 2014 at 14 h 20 min #

      Il faut le tenter alors ;), bisou.

  13. gut 27 mai 2014 at 16 h 06 min #

    Quelles saveurs particulières Lucie !! entre l’anis et le foie gras sans parler des épices, c’est un plat vraiment original !!
    Une petite part me ferait plaisir ! j’aime goûter ce que je n’ai jamais mangé !! Merci pour ce partage Lucie. Bisous

    • lucie 27 mai 2014 at 16 h 46 min #

      Je suis certaine que tu aimerais ça ! Et le meilleur c’est de le déguster le jour de la Saint-Sylvestre pour passer le cap de la nouvelle année avec un petit verre d’anisette.

  14. Cécile974 27 mai 2014 at 18 h 08 min #

    Wouah! Superbe interprétation du pâté créole! Franchement, je délaisserais bien les autres pour le tien! Je retiens l’idée novatrice! Bisous!

    • lucie 27 mai 2014 at 18 h 51 min #

      Merci, tu me flattes ma belle :))

  15. La Cuisine De Samika 29 mai 2014 at 17 h 03 min #

    Merci pour cette excellente découverte, j’y goûterais volontiers !
    Bon mardi, bises.

    • lucie 29 mai 2014 at 19 h 31 min #

      Mais je t’en prie, merci de ta visite et a bientôt !

  16. cecily 1 juin 2014 at 10 h 43 min #

    c’est un mariage étonnant je note! quand tu dis anisette c’est de l’alcool à l’anis genre pastis ou ricard?

    • lucie 1 juin 2014 at 11 h 05 min #

      Non ça n’a pas encore la même saveur mais ça pourrait convenir aussi. C’est la marque Marie brizard

  17. Cookies.10 4 juin 2014 at 14 h 49 min #

    Je ne mange pas de fois gras donc je passe mais quand même bravo les photos sont magnifiques !
    Bisous

  18. Cookies.10 4 juin 2014 at 14 h 50 min #

    Je ne mange pas de fois gras et je ne bois pas d’alcool donc je passe mais quand même bravo les photos sont magnifiques !
    Bisous

    • lucie 4 juin 2014 at 14 h 55 min #

      On en fait à la confiture, aux pépites de chocolat ou au poulet donc tu pourra en manger si tu passes par chez moi un jour ! Bisou

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