Brioche Hokkaïdo à la crème de géranium

Si vous suivez Olivier du blog Papa en cuisine, vous n’avez pas échappé à sa brioche Hokkaïdo qui a fait son petit effet sur Facebook. Et oui, beaucoup de bloggueurs s’y sont essayé et je n’échappe pas à la règle pour une fois car j’ai moi aussi craqué sur cette brioche. Elle est du tonnerre, et quelle  superbe mie. Quand au goût il n’y a rien à y redire, on dit qu’elle  un goût de pain au lait et bien je vous dirais que c’est  meilleur ^-^. Je l’ai faite ce dimanche et je l’ai emmené chez mon père pour le goûter, elle a été engloutie en moins de 30 minutes, c’est vous dire. Si celle de Olivier était nature, moi j’ai choisi de la fourrer avec une crème pâtissière assez originale. En effet, hier je vous ai présenté mon nouveau partenaire, les Girafons, et bien j’ai testé de suite une des gelées qui m’a été offerte, celle au géranium qui extra et très parfumée.

Une brioche à tomber !

Cela faisait un moment que je voulais la faire, mieux vaut tard que jamais les amis ! ce qui est certain c’est que tout le monde a apprécié son moelleux, et pour ma part cette brioche hokkaïdo à la crème de géranium est dans mon top 3 des meilleures brioches que j’ai fait.

Pour préparer le Tangzhong, vous aurez besoin de :

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl d’eau
• 50 g de farine

Mélangez le tout, mettez dans une casserole et faites cuire à 65°, si comme moi vous n’avez pas de thermomètre il faudra arrêter la cuisson lorsque la préparation aura la consistance d’une crème épaisse difficile à remuer. Retirez du feu et laissez refroidir tranquillement.

Au tour de la crème pâtissière à la gelée de géranium maintenant :

• 50 g de gelée de géranium de mon partenaire Les Girafons
• Jaunes d’œufs
• Sucre de canne
• Maïzena

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait et quand celui-ci commence à bouillir versez le sur le mélange à base d’œufs sans cessez de remuez, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Rajoutez la gelée de géranium et mélangez bien. Elle va se liquéfier au contact de la crème chaude. Filmez au contact et laissez refroidir.

Pour faire cette belle brioche à la crème de géranium, il vous faudra :

• 540 g de farine
• 85 g de sucre
• 8 g de sel
• 10 g de lait écrémé en poudre
• 2 sachets de levures de Boulanger
• 2 œufs battus
• 60 g de crème fraîche épaisse allégée fromage blanc 0%
• 55 g de lait
• 50 g de beurre fondu
• 185 g de Tangzhong

Faites tiédir le lait et diluez la levure.

Dans un bol, mettez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre, mélangez bien. Versez ensuite le mélange lait-levure et mélangez à peine la pâte. Rajoutez ensuite 95% des œufs battus car le reste sert à dorer la brioche, le fromage blanc et le Tangzhong et commencez à pétrir. Farinez votre plan de travail, posez la pâte c’est parti pour un pétrissage de la pâte de 5 à 8 minutes (mes pauvres petits bras !).

Ajoutez ensuite le beurre et recommencez à pétrir pendant 5 minutes. Mettez la pâte (élastique) dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h dans un four préalablement préchauffé à 50°.

Dégazez la pâte et posez-la sur votre plan de travail fariné. Séparez-la en 4 et aplatissez chaque boule en lui donnant une forme ovale. Tartinez généreusement de crème pâtissière à la gelée de géranium. Rabattez un coté (dans le sens de la longueur), puis l’autre et roulez-la comme pour un nem. Placez les boudins de pâte dans un moule et couvrez pour laisser pousser 1h de plus. Si vous voulez avoir le façonnage en image, allez faire un petit tour chez Olivier

Badigeonnez la brioche avec le reste d’œuf et enfournez 15 minutes à 180°, puis 10 minutes à 160°.

Et bien cette recette de brioche est une tuerie, c’est moelleux, généreux et ça se laisse manger sans fin surtout ! Merci Olivier ^_^. A refaire absolument…