Un week-end, une recette.....cuisine métisée by Lucie

Rougail saucisses avec ses petites christophines

Rougail saucisses

Ce soir, je vous ai préparé un bon rougail saucisses ! j’adore ça et c’est un des plats emblématique de mon île. Si vous venez en vacances et que vous n’en goûtez pas au moins une fois, c’est que vous êtes passé à côté de nos traditions culinaires ! Moi je préfère les saucisses au poulet, mais le vrai rougail saucisses se cuisine avec des saucisses de porc. Le rougail saucisses, je le fais aussi avec des pommes de terre et c’est excellent, mais là j’ai décidé de changer et d’y mettre des mini christophines qui poussent dans la ferme auberge de mon père.

Bienvenue à la Réunion !

Je vous invite au voyage ce soir, je vous invite chez moi ! Fermez les yeux et laissez vous envahir par la bonne odeur des  épices qui émanent de ma cuisine…

Rougail saucisses

Si vous désirez vous aussi faire un voyage dépaysant, vous devez avoir sur votre plan de travail :

  • 500g de saucisses au poulet (environ 6 saucisses)
  • 4 tomates (4 cs de pulpe de tomate en dés pour moi)
  • 2 petits piments oiseau (facultatif mais pas pour moi 😉 )
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • zeste de combava
  • 3 petites christophines / chouchou comme on dit chez moi, déjà cuites à l’eau et épluchées

Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes. Puis, retirez-les de l’eau et piquez-les à la fourchette pour enlever l’eau qui s’est introduit à l’intérieur durant la cuisson.  Coupez les saucisses en rondelles et faites-les revenir dans de l’huile chaude.

Préparez vos épices pendant ce temps : émincez l’oignon, dans un mortier écrasez le gingembre, le zeste de combava que vous aurez prélevé au couteau (sans prendre la partie blanche) et les petits piments.

Une fois les rondelles de saucisses bien dorées, ajoutez l’oignon et le mélange gingembre, combava et piment. Laissez les épices imprégner la chair des saucisses, puis rajoutez les tomates coupées en petits cubes ou la tomate en boite (c’est tout aussi bon !), la branche de thym et les christophines coupées en deux, laissez réduire pendant 10 minutes à feu doux.

Rougail saucisses

Je ne mets pas de curcuma dans le rougail, on m’a toujours dit que si on en mettait, on parlait alors de cari saucisses et non plus de rougail. Et il y a encore deux écoles qui s’affrontent, celle du rougail saucisses en sauce et celle du rougail saucisses un peu plus sec… Je ne rentrerai pas dans ce débat sensible (hi,hi !), le mien est sec, c’est comme ça que toutes les femmes de ma famille le cuisine.

Je l’ai servi avec du riz safrané au gingembre (clin d’oeil au riz jaune). Il vous faudra ces ingrédients pour le réaliser :

  • riz blanc
  • 1 cc rase de curcuma
  • thym
  • gingembre frais
  • sel
  • 1 cs d’huile

Dans un autocuiseur ou dans une casserole faites cuire votre riz en y ajoutant 1 cs d’huile, du thym, du sel, du gingembre râpé et 1 cc rase de curcuma. Si vous le faites dans l’autocuiseur, n’hésitez pas à remuez deux ou trois fois en cours de cuisson pour éviter que le curcuma et le thym ne remontent à la surface, et pour ceux qui le font dans la casserole, même punition !

Et voilà une belle assiette réunionnaise, un bon rougail saucisses avec ses petites christophines ! Bon appétit les amis…

Rougail saucisses

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42 Responses to Rougail saucisses avec ses petites christophines

  1. gut 22 juillet 2014 at 21 h 02 min #

    Un rougail saucisses ! Quel bonheur !! J’aimerai beaucoup goûter le tien pour comparer avec celui que je fais. Je le tiens d’une amie qui a de la famille à la réunion. Il est en sauce et safran. Donc pas de curcuma tu vois.
    Est ce que l’on peut faire d’y rougail avec du poisson ? Car moi il m’arrive de remplacer la saucisse par du poisson ! C’est plus light et tout aussi bon ! Bonne soirée ma Lucie. Gros bisous

    • lucie 23 juillet 2014 at 5 h 28 min #

      J’étais certaine que ça allait t’interpeller ! Faire du rougail avec du poisson, oui ça existe : il y a le rougail morue (avec de la morue séchée) et le rougail z’areng (hareng séché) et c’est délicieux. Il y a une sauce commune pour le poisson chez nous qui est délicieuse et tout aussi parfumé, j’essayais de programmer une recette bientôt pour que tu puisses la tester si cela t’intéresse ;). Bisou ma Gut.

  2. Brigitte 23 juillet 2014 at 5 h 34 min #

    Je n’ai jamais mangé de ce plat. Il a donc pour origine l’île de la Réunion!
    A la lecture des ingrédients je suis certaine que j’aimerais;et avec ce riz safrané…Mhhhh!!!;)
    Comme mon amie Gut, je connaissais seulement le rougail réalisé avec du poisson.
    Tu m’invites? Ce devait être divin!
    Bises Lucie et bonne journée.
    Ça va mieux le moral?

    • lucie 23 juillet 2014 at 13 h 34 min #

      Oui ce plat est réunionnais :)). J’aurais aimé te le cuisiner, il est vraiment très bon, sinon le moral est revenu, ce petit coup de mou m’a surprise et je ne l’avais pas vu venir mais faut faire avec n’est-ce pas ? Bisou ma Brigitte.

  3. lolo 23 juillet 2014 at 7 h 40 min #

    Sans doute l’un des plat favoris de mon homme qu’à j’adore également ! J’en fais souvent et quel régal pour les papilles ! Bonne journée bises

    • lucie 23 juillet 2014 at 13 h 36 min #

      Ben je suis bien contente de l’apprendre ! Je suis certaine que je tien est tout aussi délicieux, grosses bises Lolo !

  4. Mely 23 juillet 2014 at 8 h 46 min #

    Cela fait justement un moment que je veux en faire un ! Tes délicieuses photos me mettent déjà l’eau à la bouche…
    Bon mercredi, bises.

    • lucie 23 juillet 2014 at 13 h 37 min #

      Il faut se jeter a l’eau alors ! Bonne journée à toi aussi Mely et a bientôt.

  5. gridelle 23 juillet 2014 at 14 h 07 min #

    Mmmmm! mi aim out rougail saucisse!!! ça lé bon ça!!!!

    • lucie 23 juillet 2014 at 16 h 51 min #

      Ah oui, mi fé pas dire a ou !

  6. samar 23 juillet 2014 at 17 h 29 min #

    Je m’inviterais bien a la Reunion le mn mari de ma cousine est de la reunion et il prepare de superbe plat l’ete on se regal chez eux qu’est ce qu’elle et chanceuse ma cousine loll
    grosse bise ma belle

    • lucie 23 juillet 2014 at 18 h 54 min #

      Je suis certaine que tu aimerais ton séjour, oh tu connais tout de nos secrets culinaires alors ? bisous.

  7. PiRoMa 23 juillet 2014 at 18 h 21 min #

    J’adore le rougail saucisse, mais je n’ai encore jamais gouté les fameuses christophines dont me parle souvent une de mes amies réunionnaise.
    Bizz

    • lucie 23 juillet 2014 at 18 h 56 min #

      Les christophines ont un goût très subtil et c’est aussi bon en pâtisseries qu’en tarte ou gratin ou juste cuit à l’eau. Si tu en trouves je te conseille d’en prendre. bise

  8. Cuisinemaison 23 juillet 2014 at 18 h 24 min #

    Voici une belle recette que je découvre avec une certaine curiosité, bravo j’adore cette idée. Bonne soirée Pascal

    • lucie 23 juillet 2014 at 18 h 58 min #

      Alors je te conseille d’essayer cette recette car elle est très bonne et comme je le disais c’est un des plats emblématiques de mon île; Bonne soirée à toi Pascal.

  9. Cookies.10 24 juillet 2014 at 0 h 32 min #

    Je ne connaissais pas cette recette , mais ça a l’air bon : tes merveilleuses photos parlent d’elles même 😉
    Gros bisous

    • lucie 24 juillet 2014 at 10 h 22 min #

      Si tu aimes les épices alors je te le conseille vivement ! Merci Cookies, bisous

  10. Dorine 24 juillet 2014 at 6 h 57 min #

    Oulalalala ça a l’air trop trop bon !!

    • lucie 24 juillet 2014 at 10 h 22 min #

      Oui c’est un de mes plats préférés ! Bisou

  11. Lou 24 juillet 2014 at 7 h 38 min #

    J’adore ça, et j’aurais aimé goûter le tien car je ne l’ai jamais goûté qu’avec des saucisses qu’on trouve en métropole, et c’est sûrement très diférrent !

    • lucie 24 juillet 2014 at 10 h 23 min #

      Oui il y a de bonnes saucisses ici, elles sont très parfumées et donne un petit us au rougail ! A très vite Lou.

  12. dineavecSandrine 24 juillet 2014 at 8 h 43 min #

    Miam le rougail saucisses, j’adore! J’ai une amie réunionnaise qui nous en fait régulièrement, et je me régale à chaque fois!
    Et je veux bien préparer ton prochain anniversaire…. Tu m’offres le billet d’avion? :-)))))))))
    bises, Dine avec Sandrine

    • lucie 24 juillet 2014 at 10 h 25 min #

      Oh la chanceuse ! Attends laisse moi un an pour gagner au Loto et je te mets dans le prochain avion pour la Reunion :)) ! Bisous Sandrine

  13. gingembre & chocolat 24 juillet 2014 at 16 h 21 min #

    c’est pas la 1er fois que je vois une recette de rougail, j’en ai pas encore fait, mais au lire de la recette ça me plaît 🙂
    laurence

    • lucie 24 juillet 2014 at 17 h 04 min #

      Alors il faut se lancer Laurence :)) !

  14. aux fourneaux 24 juillet 2014 at 16 h 34 min #

    Le rougail saucisses, j’adore ce plat .Tes délicieuses photos me mettent en appétit !!!
    Bisous Lucie

    • lucie 24 juillet 2014 at 17 h 05 min #

      Une victime de plus, bienvenue au club Manuella ! Bisous

  15. Cécile 24 juillet 2014 at 19 h 27 min #

    Oh miam miam. Voilà un plat qui donne envie 🙂 Bonne soirée, bisous.

    • lucie 24 juillet 2014 at 19 h 49 min #

      Et délicieux en bouche ! Bisous Cécile.

  16. noviceencuisine 25 juillet 2014 at 22 h 20 min #

    J’avais des amis qui nous en faisaient trés régulierement un plat trés riche trés gourmand!
    parfait et en plus il est conviviale :p
    Je découvre les christophines 🙂

    • lucie 26 juillet 2014 at 11 h 55 min #

      Alors tu sais de quoi je parle ! Bisous

  17. Justine 26 juillet 2014 at 17 h 38 min #

    Je garde ta recette sous la main pour épater mon chéri qui est martiniquais eheh . Une fois j’ai voulu faire des christophines farcies…c’était tout simplemen dégueu hihi donc je veux me rattraper =) Bisou Lucie

    • lucie 26 juillet 2014 at 21 h 51 min #

      C’est un beau challenge Justine ! Courage pour épater ton chéri alors ;), bisous.

  18. Nathalie 30 juillet 2014 at 7 h 42 min #

    Miam Miam Lucie!! Je me régale de tes photos!! Je ne peux que mettre de côté ta recette! Les christophines poussent dans le jardin de mon papa dans le sud de la France. On les appelle chayotes chez nous. Il y en aura d’ici peu de temps et je vais me régaler à refaire ton rougail!! Bisous

    • lucie 30 juillet 2014 at 13 h 58 min #

      Oh ben je suis bien ravie Nathalie ! tu me redonneras des nouvelles d’ici là, bisous.

  19. Perrine 5 août 2014 at 12 h 25 min #

    Coucou Lucie, je ne suis plus très assidue en ce moment, je manque de bien belles recettes! Un petit air de vacances avec ce rougail, j’adore en faire, je préfère toujours celui de ma maman… Peut-être bien ici une recette où je vais retrouver le bon goût de là-bas! =)

    • lucie 5 août 2014 at 15 h 24 min #

      Oui c’est certain que le meilleur reste toujours celui de maman, je partage ton point de vue ! Quand-est-ce que tu m’en fais un ma Perrine ?

  20. Zibeline 15 septembre 2014 at 8 h 53 min #

    Bonjour
    Pourquoi faire cuire les saucisses d’abord à l’eau ?
    Et les christophines : les éplucher avant ou après cuisson ?
    B

    • lucie 15 septembre 2014 at 17 h 19 min #

      Bonjour, on m’a toujours dit que c’était pour enlever l’excédent de sel et que c’était nécessaire pour qu’elles de tiennent bien quand on les fait revenir (sinon elles risque d’éclater); Pour les christophines c’est plus facile de les éplucher après cuisson. Voilà, voilou 😉 !

  21. Zibeline 15 septembre 2014 at 8 h 55 min #

    oups, j ‘ai tiré plus vite que mon ombre !
    je voulais juste dire merci et bonne journée

    • lucie 15 septembre 2014 at 17 h 20 min #

      Pas de problème, ça m’arrive aussi, merci de ta visite et bonne soirée à toi !

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